Zubereitung und Aufbewahrung
Gemüsefond bildet die Grundlage jeder Suppe und gehört als Basis auch in viele Saucen. Im Alltag wird Gemüsefond häufig mit Gemüsebrühe gleichgesetzt, allerdings bezeichnen die beiden Begriffe nicht dasselbe Produkt. Gemüsebrühe entsteht meist als ein Nebenprodukt beim Kochen eines Gerichtes, wohingegen Gemüsefond dadurch entsteht, dass alle Zutaten komplett ausgekocht werden. Außerdem wird der Fond nicht gesalzen, wohingegen Brühe zum großen Teil aus Salz besteht. Was ihr bei Gemüsefonds beachten solltet: Bei den herkömmlichen Gemüsefonds aus dem Supermarkt sind oftmals viele künstliche Geschmacksverstärker beigemengt. Wenn ihr euren Gemüsefond dagegen selber herstellt, könnt ihr auf natürliche Zutaten in Bio-Qualität setzen. Vor allem beim Kauf der Zutaten raten wir euch auf Bio-Qualität zu setzen, damit ihr die wertvollen Schalen mitkochen und nutzen könnt. Hier erfahrt ihr, wie ihr den Gemüsefond selber machen könnt, welche Zutaten ihr dafür benötigt und wie ihr euren selbstgemachten Fond ideal einlagert, damit dieser lange haltbar bleibt.
Die richtigen Zutaten
Wie bereits erwähnt, besteht ein Gemüsefond natürlich aus viel Gemüse in Bio-Qualität. Vor allem Wurzelgemüse und Kräuter bilden hier die Basis, damit der Fond schon würzig und schmackhaft wird. Vor allem Knollensellerie, Zwiebeln, Lauch und Möhren gehören in selbst gemachten Gemüsefond und geben diesem die richtigen Aromen. Damit ihr euren Gemüsefond selbst machen könnt, haben wir hier eine kleine Anleitung und Zutatenliste für euch:
Gemüsefond selbst machen
- 400 g Knollensellerie
- 400 g Möhren (mit grün)
- 2 Stangen Lauch
- 2 Fleischtomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Stiele frische Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig frischer Thymian
- 3 Stiele Liebstöckel
- 2 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 2 Pimentkörner
- 1 TL gemahlener Pfeffer
- 2 EL Salz (Optional)
- Zuerst wird das Gemüse vorbereitet: Dazu wascht und schält ihr Knollensellerie und Möhrchen und schneidet beide Zutaten anschließend in grobe (etwa gleich große) Stücke.
- Lauch putzen und waschen und anschließend ebenfalls in große Stücke schneiden.
- Tomaten waschen und halbieren, Zwiebeln schälen und halbieren und in einen Topf (zusammen mit den restlichen Zutaten) geben.
- Nun die Kräuter hacken und zusammen mit den Gewürzen mit etwa 3,5 Liter Wasser vermengen und aufkochen lassen. Wer mag kann noch Salz hinzugeben.
- Auf niedriger Stufe lasst ihr den Fond nun für circa eine gute Stunde köcheln.
- Tipp: Wenn ihr das Gemüse in Bio-Qualität gekauft habt, könnt ihr die Möhrenschalen und die Schale vom Knollensellerie ebenfalls mit im Fond aufkochen lassen. So entsteht ein noch intensiveres Aroma und außerdem enthalten die Schalen wertvolle Vitamine.
- Den Fond mithilfe des SUPERLINE SEIHERS absieben und anschließend abkühlen lassen.
Aufbewahrung von selbstgemachtem Gemüsefond
Gemüsefond selbst machen ist also ganz einfach, wie ihr seht und auch bei der Aufbewahrung gibt es unterschiedliche Methoden, wie ihr den Fond lange haltbar machen könnt. Natürlich könnt ihr selbstgemachten Fond direkt weiterverwenden oder ihr bewahrt ihn im Kühlschrank in einer luftdichten Frischhaltedose auf. Im Kühlschrank hält dieser allerdings nur bis zu 3 Tage, daher empfehlen wir dir andere Methoden. Zum einen kannst du den frisch gekochten Fond auch direkt in luftdichte Gläschen abfüllen, auf den Kopf stellen und ihn so durch das sogenannte Einkochen konservieren. Diese Methode ist vor allem durch die Herstellung von selbstgemachter Marmelade sehr bekannt. Alternativ haben wir einen absolut coolen Tipp für euch, der euren selbstgemachten Fond nicht nur lange haltbar macht, sondern euch die Portionierung vereinfacht. Habt ihr schon mal darüber nachgedacht, den Fond in einer CLIP & CLOSE Eiswürfelform einzufrieren? Falls nicht, dann solltet ihr jetzt darüber nachdenken, denn so hält sich dieser mehrere Monate. Ein weiterer Pluspunkt: Ihr hab den Fond durch das Abfüllen in die Eiswürfelform direkt vorportioniert. So könnt ihr beim Kochen je nach Geschmack einfach immer wieder einen Würfel hinzufügen. Praktisch oder? Mit diesen Tipps zur Aufbewahrung und unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie ihr den Gemüsefond selbst macht, kann nichts mehr schiefgehen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
