Leckere Saucen aus der italienischen Küche
Die italienische Küche lebt von frischen Kräutern und feinen Würzungen, die jeden Geschmacksnerv treffen und begeistern. Neben der Pizza ist Pesto wohl eines der bekanntesten und meist geliebten Gerichten aus Italien. Pesto kommt vom ital. "pestare“ und bedeutet so viel wie zerstampfen. Die leckeren Saucen gibt es in zahlreichen Variationen. So ist auch für jeden Geschmack etwas dabei. Doch selbstgemacht schmeckt die italienische Paste um einiges besser als aus dem Glas. Meine persönlichen Lieblingsrezepte findest du hier.
Pesto alla genovese – der italienische Klassiker
Das Basilikum-Pesto duftet nach Sommer, Frische und Italien. Dabei besteht die Sauce nur aus natürlichen Zutaten, die in jedem Supermarkt zu finden sind. So kann man die Kräutersauce schnell und einfach selber machen. Du brauchst dafür nur diese Zutaten:
- 50 g frische Basilikumblätter
- 50 g Parmesan (am besten frisch gerieben)
- Eine Hand voll Pinienkerne
- 2 kleine Knoblauchzehen
- grobes Meersalz
- 120 ml natives Olivenöl
- Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pfanne darf dabei nicht zu heiß sein, da Pinienkerne leider die Angewohnheit haben, schnell anzubrennen.
- Die Basilikumblätter ohne Stiel von der Pflanze pflücken und gut waschen. Anschließend müssen die aromatischen Blätter gut zerhackt werden. Für ein ideales Ergebnis nutzt man am besten einen Kräuterschneider, in den man die Blätter gibt. Die Knoblauchzehen schälen und zu den Basilikumblättern in den Kräuterschneider geben. Ein paar Mal ziehen und schon sind die Zutaten in der perfekten Größe und Konsistenz zugeschnitten.
- Der Parmesankäse sollte im Idealfall von einem ganzen Stück frisch abgerieben werden. Nur so hat der Käse einen starken Geschmack und verfeinert die Würzpaste. Der nächste Schritt sieht also so aus: Das Parmesanstück mit der SMART KITCHEN Kurbel Reibe in kleine Stücke reiben und zu dem Basilikum und Knoblauch dazugeben.
- Alle Zutaten nun in dem Kräuterschneider erneut vermengen und nach und nach die Pinienkerne und das native Olivenöl hinzugeben.
- Das Pesto zum Ende mit etwas Meersalz abschmecken und auf die heiße Pasta oder Bruschetta geben. Und schon ist der italienische Gaumenschmaus verzehrfertig.
Tipp: Wenn man das Pesto noch einige Tage ziehen lässt, entfaltet sich das Aroma noch besser! Am besten ist es, die Sauce in einem Glasbehälter aufzubewahren. Ideal sind dafür zum Beispiel die CLIP & CLOSE Glas Dosen. Das Pesto hält sich dann noch zwei bis drei Wochen, bei einer kühlen Lagerung im Kühlschrank.
Tomaten-Rucola-Pesto – fruchtige Frische
Eine Alternative zum Basilikumpesto ist ein fruchtiges Tomaten-Rucola-Pesto. Das Pesto schmeckt natürlich auf Pasta, aber auch besonders gut auf getoasteten Ciabatta mit saftigem Mozzarella. Auch diese leckere Sauce ist im Nu zubereitet. Für die Sauce „alla italiano“ benötigst du folgende Zutaten:
- 100 g getrocknete Tomaten
- Eine Hand voll frische Cocktailtomaten
- 100 g Rucola
- Eine Knoblauchzehe
- 30 g Mandeln
- 50 ml natives Olivenöl
- 50 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Bei Bedarf eine Prise Zucker
- Die getrockneten Tomaten und die frischen Tomaten halbieren und in den Kräuterschneider geben.
- Den Rucola gründlich waschen und die Stile abtrennen. Anschließend den Knoblauch schälen und die Zehe, sowie die Rucola-Blätter und Mandeln in den Kräuterschneider dazugeben und einige Male kräftig ziehen, bis alles fein gehackt ist und eine Kräutersauce ergibt.
- Anschließend den Parmesan mit der Kurbelreibe schön fein reiben und dazugeben. Zum Schluss das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Pesto auf Pasta oder Brot mit Mozzarella genießen.
Übrigens kann man Pesto auch noch für andere Köstlichkeiten gut verwenden. Schaut mal auf diesem Beitrag zum Meal Prep vobei, denn sogar als Fleischmarinade oder mit Couscous schmeckt Pesto sehr lecker!
