Spaghetti mit Kürbis und Walnusspesto

EMSA Team
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15. September 2015
Zutaten
  • 50 g Walnusskerne
  • 30 g Parmesan + Parmesan zum Bestreuen
  • 45 ml sehr gutes Olivenöl
  • Pfeffer & Salz
  • 800 g Muskatkürbisfleisch (ohne Schale)
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 – 500 g Spaghetti
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1⁄2–1 Chilischote
  • 80 g Rosinen
  • 160 ml Orangensaft
  • 2 EL Butter
Zubereitung

 

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Menge: 4 Portionen
Kalorien: ca. 568 pro Portion

  1. Nusskerne in einem Universalzerkleinerer fein mahlen, dann in einer Pfanne bei niedriger Temperatur goldgelb rösten und abkühlen lassen. Geröstete Walnüsse und Parmesan in einen Mixer geben und unter Zugabe von 30ml Olivenöl vorsichtig zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Muskatkürbis in ca. 1 –2 cm große Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl anbraten. Etwas Wasser (ca. 100 ml) angießen und bei niedriger Temperatur weiterdünsten, bis die Kürbisstücke weich sind.
  3. Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanweisung in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser garen. Die Knoblauchzehen schälen, Chilischote waschen und entkernen, beides fein hacken und zum Kürbis geben.
  4. Rosinen in einem Sieb abspülen und ebenfalls zum Kürbis geben. Alles mit Orangensaft ablöschen; Butter zufügen und kurz aufkochen lassen. Gekochte Spaghetti zum Kürbis geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Pesto unterrühren.
  5. Das Gericht auf vier Teller verteilen und den Parmesan darüberhobeln oder -reiben.

Genießt die Kürbiszeit!

 

Dieses Rezept ist aus dem Buch:
„Rach kocht. Morgens, mittags, abends – lustvoll und gesund.“
von Christian Rach, Susanne Walter und Wolfgang Schardt (November 2010)

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