Backwahn

Ich erinnere mich noch gut, wie ich vor vielen Jahren nicht schlecht staunte, als ein Engländer mir sagte, wie sehr er die Deutschen um „Kaffee und Kuchen" als kleine Nachmittagszeremonie beneidet. Eine gepflegte englische Tea Time ist ja nun wirklich auch nicht von schlechten Eltern. Ob nun einfach beim gemütlichen Kaffee-Klatsch mit Freunden oder feierlichen Anlässen wie Geburtstag, Hochzeit, etc. – es muss nicht immer Torte oder klassischer Kuchen sein. Diese drei in mehr als einer Hinsicht zuckersüßen Gebäckvarianten machen Laune und bringen reichlich Abwechslung auf den Kaffeetisch!

Die kleinen „Kuchen am Stiel" machten erstmals im Januar 2008 von sich reden – auf Angie Dudleys Blog Bakerella. Die in Georgia lebende US-Amerikanerin backt für ihr Leben gern und längst haben die von ihr erfundenen Cake Pops, manchmal auch Pop Cakes oder Cake Balls genannt, weltweit die Herzen von großen und kleinen Naschmäulern erobert. Kein Wunder! Erstens sehen sie einfach toll aus. Auch ganz ohne Verzierung und nur schlicht mit Glasur überzogen. Zweitens kann man sich bei kaum einem anderen Gebäck so schön kreativ austoben. Und drittens schmecken sie natürlich lecker. Kugelrund müssen sie bei all dem gar nicht immer sein. Und selbst für die klassisch runde Variante braucht man nicht unbedingt eine spezielle Backform.

Ganz ursprünglich stammen Muffins aus Großbritannien. Mit den süßen gewölbten Küchlein, die wir heute darunter verstehen, hatten die Ur-Muffins allerdings nichts zu tun; sie bestanden – und bestehen – aus einem speziellen Hefeteig, der bei weitem auch nicht so süß wie der klassische Grundteig ist, den wir von der amerikanischen Muffin-Variante kennen (und lieben). Auch optisch erinnern die wie flache Brötchen aussehenden „English Muffins" kaum an ihre Namensvetter aus Übersee. Die gibt es so, wie wir sie auch hierzulande schon recht lange kennen und mögen, seit ungefähr der Mitte des 19. Jahrhunderts.

Ganz wichtig: Muffins brauchen's im Ofen von Anfang an richtig heiß! Das Vorheizen sollte man sich darum bei ihnen wirklich nicht schenken – sonst gehen sie nämlich einfach nicht so schön auf und bekommen ihre typische „Kuppel" nicht. Und prinzipiell gilt: Je schwerer der Teig (durch Zugaben wie Schokoladenstückchen, Obst etc.), desto schwerer haben es Papierförmchen damit beim Backen. Die Anschaffung einer Muffin-Backform lohnt sich meiner Meinung nach auf jeden Fall (ich besitze inzwischen zwei, was besonders praktisch ist, wenn es mal ein paar mehr Muffins sein dürfen oder müssen – um beispielsweise eine Muffin-Pyramide für die große Kaffeetafel zu bauen). Bei Verwendung einer Backform stellt man entweder direkt ein Papierförmchen in jede Mulde oder man fettet jede einzelne mit Butter ein. Das erleichtert das Rausdrehen der fertigen Muffins anschließend sehr. Noch einfacher geht es, wenn man die gefettete Form bis zum Einfüllen des Teigs ins Tiefkühlfach stellt. Wie bei „richtigem" Kuchen gilt davon mal abgesehen auch für Muffins: Erst aus der Form holen, wenn sie ganz abgekühlt sind. Die Amerikaner lieben die kleinen Gebäckstücke übrigens so sehr, dass schon drei US-Staaten einen offiziellen „State Muffin" erkoren haben: In Massachusetts ist das seit 1986 der Maismehl-Muffin, in New York seit 1987 der Apfel-Muffin und in Minnesota seit 1988 der Blaubeer-Muffin. Letzterer ist übrigens auch mein ewiger Favorit.