Her mit den süßen Früchtchen!

Viele Monate lang haben wir sehnsüchtig darauf gewartet, uns wieder voll Wonne auf frische Früchtchen wie Erdbeere, Kirsche & Co. stürzen können. Jetzt hat die heimische Obst-Saison endlich begonnen! Die perfekte Gelegenheit, den fruchtigen Süßigkeiten mal „auf den Zahn zu fühlen" und sich anzusehen, wie zuckrig Obst eigentlich von Natur aus ist.

Im Fachjargon heißt der natürliche Zucker, der im Obst vorkommt, Fruktose. Von dem allgemein gebräuchlichen Begriff „Fruchtzucker" sollte man sich nicht in die Irre führen lassen, denn tatsächlich steckt er auch in Honig und, wenngleich in geringeren Mengen, sogar in Gemüse – von Avocados bis Zwiebeln. Früchte sind das ursprünglichste aller Naschwerke, und dafür lieben wir sie! Natürlich auch wegen ihrer wertvollen Vitamine, denn mal ehrlich, wer zum Beispiel die Wahl zwischen Erdbeeren, die mehr Vitamin C als Zitronen und Orangen enthalten, und Rosenkohl hat, entscheidet sich ja wohl eher für die prallen roten Früchtchen als die niedlichen kleinen Grünlinge. Aber wie zuckersüß ist denn Obst nun eigentlich von Natur aus?

Birnen setzen mit rund 6,7 g Fruktose noch einen drauf. Getoppt von Trauben – die mit stolzen 7,44 g bis 7,6 g Fruchtzucker auf 100 g Frucht ziemlich weit vorne in der Tabelle liegen. Und dann sind da noch so ein paar kesse Sorten, die ihre Süße vor allem dem höheren Gehalt an natürlichem Traubenzucker (Glukose) verdanken. Was Magen und Darm ohnehin viel lieber ist. Zu aus Zuckersicht gut verträglichem Obst, das mindestens soviel Glukose wie Fruktose oder sogar mehr Trauben- als Fruchtzucker enthält, gehören darum auch Aprikosen. Denn die enthalten gerade mal durchschnittlich 0,87 g Fruktose, bei 1,73 g Glukose. Auch Mirabellen haben mit 5,1 g zu 4,3 g zwar ein gutes Glukose-Fruktose-Verhältnis, sind aber einfach generell kleine Zuckerbömbchen. Was Pflaumen wiederum erst im Teigbett werden, denn ohne bringen sie es pro 100 g auf 3,36 g Glukose bei noch eher harmlosen 2,01 g Fruktose.

Übersicht über den durchschnittlichen Fruktose- und Glukosegehalt einiger heimischer Obstsorten:

So viel Frucht- und Traubenzucker steckt durchschnittlich in Früchten aus südlicheren Gefilden:

*Botanisch gesehen kein Obst, sondern ein Kürbisgewächs