Rote-Bete-Sommersalat

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03. August 2016
Zutaten
  • 500g Rote Bete (2-3 Knollen)
  • 200g Quinoa
  • 1/2 Apfel
  • Handvoll Pinienkerne
  • 80g Feta
  • 1 Bund Petersilie/Koriander/Kresse
  • Balsamico-Creme
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
Zubereitung

 

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Menge: 4 Portionen
Kalorien: ca. 250 pro Person

  1. Quinoa nach Packungsanleitung vorbereiten. 2-3 Knollen Rote Bete bissfest dünsten oder kochen. Vorgekochte Rote Bete kurz abspülen.
  2. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett anrösten. Rote Bete, ½ Apfel und ca. 80g Feta in beliebig kleine Stücke schneiden. Ein Bund Petersilie (oder Koriander oder Kresse) klein hacken.
  3. Alles miteinander vermengen und mit Balsamico-Creme, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Gedünstet bleibt der aromatische Geschmack der Roten Bete meiner Meinung nach am besten erhalten. Wenn es aber schnell gehen soll, kann man auch einvakuumierte Knollen kaufen, die sind trotzdem frisch, schon geschält und vorgegart. 

Guten Appetit!
 

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