Vegane Soßen und Gerichte – Rezeptideen

Vegane Soßen und Gerichte – 3 leckere Rezeptideen

Ihr würdet euch gern etwas veganer ernähren, euch fehlen aber Ideen für richtig leckere Soßen zu Nudeln, Kartoffeln, Reis und Co.? Ihr werdet erstaunt sein, wie einfach und schmackhaft es geht. Ich habe euch drei meiner Lieblingsrezepte rausgesucht, die sich auch beliebig abwandeln lassen.

Spaghetti mit scharfer Paprika-Tomatensoße

Zutaten

500 g Spaghetti
200 g Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Dosen gewürfelte Tomaten
1 EL Basilikum
1 EL Öl
1-2 Chilischoten
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Wenn ich nicht weiß, was ich kochen soll und keine Zeit habe, stundenlang in der Küche zu stehen, ist dieses Rezept eins meiner Favoriten. Die Zutaten habe ich eigentlich immer vorrätig, weil man damit alles Mögliche schnell zubereiten kann. Das einzige, was man ggf. frisch besorgen muss, ist die Paprika. Mein Tipp also an dieser Stelle: Habt die folgenden Zutaten einfach immer auf Lager (Chilischoten und Basilikum kann man auch getrocknet kaufen).

Spaghetti in Salzwasser bissfest garen
Paprika waschen und in Streifen schneiden
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin anschwitzen
Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Chilischoten klein schneiden und mit dem Tomatenmark zur Sauce geben
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss noch das Basilikum zugeben – fertig!

Vegane Soßen und Gerichte – 3 leckere Rezeptideen – Bild 1

Vegane Soßen und Gerichte – 3 leckere Rezeptideen – Bild 2

Vegane Soßen und Gerichte – 3 leckere Rezeptideen – Bild 3

Pak Choi-Linsen-Curry

Zutaten

Z. B. Basmatireis
500 g Pak Choi
200 g rote Linsen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Sesam
2 EL Öl
1 Dose Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
Ingwer
Kurkuma
Currypulver
Salz, Pfeffer

Zurzeit ist Pak Choi regional verfügbar, daher habe ich dieses leckere vegane Curry-Gericht mit auf die Favoritenliste gesetzt. Die Zubereitung gelingt im Handumdrehen und ich empfehle auch hier, die Zutaten einfach immer vorrätig zu haben, da man sie für so viele Gerichte verwenden kann. Wenn ihr frischen Ingwer nehmt, könnt ihr ihn einfach im Topf mit andünsten. Ingwerpulver nutzt ihr am besten zum Abschmecken am Ende.

Pak Choi waschen, die Stiele würfeln und Blätter in Streifen schneiden
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln
Linsen in ein Sieb geben und mit Wasser abbrausen
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, ggf. frischen, kleingeschnittenen Ingwer sowie Pak-Choi-Stiele darin anschwitzen
Sesam, etwas Kurkuma und 1 TL Currypulver dazugeben und ebenfalls anschwitzen
Pak-Choi-Blätter und Linsen zugeben, andünsten und mit Brühe und Kokosmilch angießen
Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen
Mit Salz, Pfeffer, ggf. Ingwerpulver und Zitronensaft abschmecken

Dazu passt Basmatireis.

Wirsing-Zwiebel-Pfanne

Zutaten

1 Wirsing
2 Zwiebeln
2 EL vegane Butter oder Öl
100 ml Gemüsebrühe
2 TL Senfkörner
Handvoll Walnusskerne
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Auch Wirsing hat wieder Saison und es gibt unendlich viele leckere Gerichte mit der aromatischen Kohlsorte. Eins meiner Lieblingsrezepte besteht aus einer veganen Soße mit Zwiebeln und Senfkörnern, welche super zu Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree passt.

Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, dann den Wirsing längs vierteln, den Strunk keilförmig ausschneiden und ebenfalls entfernen.
Die Blätter quer in feine Streifen schneiden, in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abbrausen.
Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und längs in dünne Spalten schneiden.
Vegane Butter oder Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten, Wirsing dazugeben und kurz andünsten.
Gemüsebrühe zufügen, Senfkörner einrühren und zugedeckt 15 bis 20 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit die Walnusskerne grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Den Wirsing mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Walnusskerne zugeben.

Dazu passen Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree.