Vegane Soßen und Gerichte – 3 leckere Rezeptideen

Wenn ich nicht weiß, was ich kochen soll und keine Zeit habe, stundenlang in der Küche zu stehen, ist dieses Rezept eins meiner Favoriten. Die Zutaten habe ich eigentlich immer vorrätig, weil man damit alles Mögliche schnell zubereiten kann. Das einzige, was man ggf. frisch besorgen muss, ist die Paprika. Mein Tipp also an dieser Stelle: Habt die folgenden Zutaten einfach immer auf Lager (Chilischoten und Basilikum kann man auch getrocknet kaufen).

1. Spaghetti in Salzwasser bissfest garen
2. Paprika waschen und in Streifen schneiden
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln
4. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin anschwitzen
5. Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Chilischoten klein schneiden und mit dem Tomatenmark zur Sauce geben
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss noch das Basilikum zugeben – fertig!

Zurzeit ist Pak Choi regional verfügbar, daher habe ich dieses leckere vegane Curry-Gericht mit auf die Favoritenliste gesetzt. Die Zubereitung gelingt im Handumdrehen und ich empfehle auch hier, die Zutaten einfach immer vorrätig zu haben, da man sie für so viele Gerichte verwenden kann. Wenn ihr frischen Ingwer nehmt, könnt ihr ihn einfach im Topf mit andünsten. Ingwerpulver nutzt ihr am besten zum Abschmecken am Ende.

1. Pak Choi waschen, die Stiele würfeln und Blätter in Streifen schneiden
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln
3. Linsen in ein Sieb geben und mit Wasser abbrausen
4. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, ggf. frischen, kleingeschnittenen Ingwer sowie Pak-Choi-Stiele darin anschwitzen
5. Sesam, etwas Kurkuma und 1 TL Currypulver dazugeben und ebenfalls anschwitzen
6. Pak-Choi-Blätter und Linsen zugeben, andünsten und mit Brühe und Kokosmilch angießen
7. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen
8. Mit Salz, Pfeffer, ggf. Ingwerpulver und Zitronensaft abschmecken

Dazu passt Basmatireis.

Auch Wirsing hat wieder Saison und es gibt unendlich viele leckere Gerichte mit der aromatischen Kohlsorte. Eins meiner Lieblingsrezepte besteht aus einer veganen Soße mit Zwiebeln und Senfkörnern, welche super zu Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree passt.

1. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, dann den Wirsing längs vierteln, den Strunk keilförmig ausschneiden und ebenfalls entfernen.
2. Die Blätter quer in feine Streifen schneiden, in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abbrausen.
3. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und längs in dünne Spalten schneiden.
4. Vegane Butter oder Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten, Wirsing dazugeben und kurz andünsten.
5. Gemüsebrühe zufügen, Senfkörner einrühren und zugedeckt 15 bis 20 Minuten dünsten.
6. In der Zwischenzeit die Walnusskerne grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten.
7. Den Wirsing mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Walnusskerne zugeben.

Dazu passen Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree.