Apfelstrudel mit Vanillesauce

Eine krachende Strudelkruste und samtig gebackene Äpfel, die von feinster Vanillesauce umhüllt werden. Ein absoluter Klassiker unter den Desserts.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Backzeit 15-20 Minuten

Menge 5 Strudel à 2 Portionen

Kalorien 717 pro Portion

Zutaten

Für die Strudel
1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
60 g Butter 
70 g Zucker 
50 g Rumrosinen
1⁄2 TL Zimt 
4 cl Calvados 
50 – 75 g Butterschmalz zum Bestreichen
5 Blatt griechischer Strudelteig (Filoteig)
5 TL gemahlene Mandeln 
Puderzucker zum Bestäuben
Für die Vanillesauce
250 ml Milch
250 g Sahne
1 Vanilleschote
50 g Zucker
6 Eigelb
evtl. etwas Rum oder Grand Marnier (Orangenlikör)

Tipps

Der hauchdünne Filoteig trocknet an der Luft rasch aus und wird dann brüchig. Deshalb das Paket erst direkt vor der Verarbeitung öffnen, die Blätter möglichst zusammengefaltet übereinander liegen lassen und zügig verarbeiten.

Als Getränk passt ein lokaler Apfelbrand perfekt.

Für die Strudel Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 
Jeweils die Hälfte Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Hälfte der Apfelwürfel zufügen und anbraten, bis sie leicht braun und gar sind. Restliche Apfelwürfel ebenso zubereiten, dann die bereits karamellisierten dazugeben. Rumrosinen und Zimt zufügen, mit Calvados ablöschen und nach Belieben flambieren. Das Ganze so lange braten, bis sämtliche Flüssigkeit eingekocht ist. Die Mischung auf ein Sieb geben und abkühlen lassen. 
Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen. Die einzelnen Filoteigblätter damit bestreichen und zusammenklappen. Nach- einander jedes Blatt erneut mit Butterschmalz bestreichen und die Unterkante der kurzen Seite mit etwas gemahlenen Mandeln bestreuen, dabei auf beiden Seiten etwa 2 – 3 cm freilassen. Apfelwürfel auf die Mandeln setzen und die Masse fest andrücken, dann erneut mit Mandeln bestreuen. Den Strudel (nicht zu locker, nicht zu fest) aufrollen und die Enden fest zusammendrücken.
Für die Vanillesauce Milch und Sahne mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. 
Währenddessen Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen. Sobald die Milch kocht, den Topf zur Seite ziehen und Vanilleschote entfernen. Das Mark herauskratzen und zurück in die Milch geben. Heiße Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu den Eigelben gießen. Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Temperatur zur Rose abziehen (d. h. weiterrühren, bis die Sauce bindet).
Vanillesauce sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sie ist etwa 3 Tage haltbar. Vanillesauce nach Belieben mit einem Schuss Rum oder Grand Marnier abschmecken.
Die Strudel mit Butterschmalz bepinseln und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Behältnis oder Backblech setzen und bis zum Backen kühl stellen. Mit Puderzucker bestäuben und im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C 10-15 Minuten goldbraun backen. Dann den Grill ein- schalten und weitere 2-5 Minuten backen (dabei darauf achten, dass die Strudel nicht schwarz werden.)

Und alle so „Mmmmmmmmmh“!

^{Dieses Rezept ist aus dem Buch:
„Das Gästebuch – Kochen für besondere Anlässe“
von Christian Rach und Susanne Walter (September 2009)}