Blumenkohl-Süßkartoffel-Curry

Dieses Curry heizt einem an nass-kalten Tagen so richtig ein.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Menge 4 Portionen

Kalorien ca. 635

Zutaten

1 Blumenkohl
600 g Süßkartoffeln
250 g Wildreis-Mischung
1 Stück frischer Ingwer (ca. 25 g)
3 frische Knoblauchzehen
2 Schalotten
3 EL neutrales Pflanzenöl
1⁄2-1 EL Currypulver (je nach Geschmack und Schärfegrad der Currymischung)
1 TL Senfsaat
1 EL Lime Pickle medium (aus dem AsiaLaden)
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
Salz
50 g Instant-Kokosnusspulver (aus dem AsiaLaden)
Saft von 1 Limette
evtl. 1-2 EL Zucker
2 Stiele Thai-Basilikum (ersatzweise Basilikum oder Koriander)

Superduper Süßkartoffel

Süßkartoffeln sind ein großartiges Gemüse. Warum? Weil sie:

Weniger Stärke enthalten als andere Kohlenhydrate und so sogar zu den fünf Gemüse- und Obstportionen gehören, die wir täglich zu uns nehmen sollten.
Relativ wenig Kalorien (86 pro 100 g) und fast kein Fett enthalten (0,6 pro 100g).
Viel fettlösliches Vitamin E enthalten und so unsere Zellen schützt.
Viel Beta-Carotin enthält – die Vorstufe von Vitamin A . Wichtig für gesunde Haut und Augen.

Übrigens: Auch wenn ihr Name Anderes erahnen lässt, sind sie mit unseren heimischen Kartoffeln nicht verwandt. Die süßlichen Knollen stammen aus Süd- und Mittelamerika.

Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien, in einzelne Röschen teilen und in lauwarmem Wasser waschen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Wildreis-Mischung nach Packungsangabe zubereiten. Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Ingwer-, Knoblauch- und Schalottenwürfel darin farblos anschwitzen. Blumenkohl und Süßkartoffeln zufügen, mit Currypulver bestäuben, Senfsaat zufügen und alles kurz mit anschwitzen. Lime Pickle fein hacken, zusammen mit Gemüsebrühe und Kokosmilch zum Gemüse geben. Alles mit Salz würzen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten weich kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Deckel abnehmen, Instant-Kokosnusspulver einrühren und das Curry weitere 10–15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren leise kochen lassen.
Das Curry mit Limettensaft, Salz und eventuell Zucker abschmecken, nach Belieben noch etwas fein gehacktes Lime Pickle zufügen. Thai-Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blättchen grob hacken. Wildreismischung und Curry auf Teller verteilen und mit Thai-Basilikum bestreuen.

Guten!

^{Dieses Rezept ist aus dem Buch:

„Rach kocht. Morgens, mittags, abends – lustvoll und gesund.“
von Christian Rach, Susanne Walter und Wolfgang Schardt (November 2010)}

08.10.2015

EMSA Team

Leckere Rezepte

Tags: #dinner, #herbst, #lunch, #vegetarisch

Blumenkohl-Süßkartoffel-Curry

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