Büffelmozzarella mit Weinbergpfirsich, Rucola und Himbeer-Vinaigrette
Passt nicht? Gibt’s nicht! Hier verbinden sich verschiedenste Aromen zu etwas Köstlichem im Mund.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Menge 4 Portionen
Kalorien ca. 554 pro Portion
Zutaten
- Für die Himbeer-Vinaigrette:
- 100 g frische Himbeeren (ersatzweise aufgetaute TK-Himbeeren)
- 2-3 EL weißer BalsamicoEssig
- 1 TL Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Traubenkernöl
- 4 EL sehr gutes Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Bund Rucola
- 2 Büffelmozzarella
- 3-4 reife Weinbergpfirsiche, ersatzweise weiße Pfirsiche
- Baguette
- Außerdem:
- Küchenpapier
- Für die Vinaigrette Himbeeren in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit weißem Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Langsam die beiden Öle einrühren und die Vinaigrette abschmecken.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen.
- Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Büffelmozzarella abtropfen lassen, halbieren und mit Küchenpapier leicht abtupfen.
- Weinbergpfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren, Kerne entfernen und in mundgerechte Spalten schneiden.
- Rucola und Weinbergpfirsiche auf vier Teller verteilen und mit der Himbeer-Vinaigrette beträufeln. Jeweils einen halben Büffelmozzarella in die Mitte setzen, mit Pinienkernen bestreuen und mit Baguette servieren.
Lasst es euch schmecken!
Dieses Rezept ist aus dem Buch:
„Rach kocht. Morgens, mittags, abends – lustvoll und gesund.“
von Christian Rach, Susanne Walter und Wolfgang Schardt (November 2010)
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Alles zum Thema gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit erfahrt ihr von Johanna. 
Mareike möchte in ihren Beiträgen einfache Rezepte, DIY-Tipps und tolle Gartenideen mit euch teilen. 
Anja liebt Essen - und teilt im EMSA Blog ihre Begeisterung fürs Kochen und Backen mit euch. 
Gartentipps, Haushaltstrends und leckere Rezepte – Steffi schreibt von EMSA für EMSA.
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